Tarte Tatin

Sendo uma receita da cozinha tradicional francesa, a Tarte Tartin é hoje confecionada em todo o mundo. Tem uma historia sobre a sua origem onde se conta que duas irmãs francesas eram as responsáveis pela cozinha do Hotel Tatin que tinham herdado de seu pai. Caroline e Stéphanie faziam as refeições num dia de muito movimento quando esta última terá reparado que os ingredientes da tarte já estavam na forma, mas que se tinha esquecido de colocar a base. Pensou que poderia tentar remediar a sobremesa e colocou a base sobre o preparado, cozinhando desta maneira a tarte ao contrário.

Quando a serviu, os clientes ficaram deliciados com o resultado e esta tarte caramelizada ganhou rapidamente fama. Foi sendo confecionada um pouco por toda a França até atravessar fronteiras e chegar ás mesas um pouco por todo o lado. 

Partilho convosco a receita que faço e espero que gostem tanto como aqui em casa.

Massa

350 gr de farinha

135 gr manteiga à temperatura ambiente

100 gr de açúcar

50 gr de farinha de amêndoa

1 ovo

Recheio

Água

200 gr de manteiga

8 maçãs

150 gr de açúcar

Caramelo 

200 gr de açúcar

100 gr de manteiga

Comece por fazer a massa.  Misture com os dedos as farinhas, o açúcar e a manteiga, depois de ter uma massa com aspeto areado acrescente o ovo. Misture muito bem e envolva em filme plástico de cozinha. Coloque no frigorífico cerca de 1 hora.

Entretanto retire a casca e as pevides a 8 maçãs de tamanho médio (a qualidade que preferir desde que tenha uma polpa rija, eu prefiro encarnadas). Corte em fatias grossas e coza-as em água com manteiga e açúcar. As maçãs devem ficar macias mas sem se desfazerem. Verifique a quantidade de água, pois esta apenas deve cobrir as maçãs.

Entretanto faça o caramelo: leve ao lume num recipiente anti aderente o açúcar, assim que começar a alourar apague o lume e misture a manteiga.

Unte uma forma (eu prefiro usar a lisa de bolos). Coloque o caramelo e disponha por cima as maçãs já cozinhadas. 

Estenda a massa numa superfície lisa. Não precisa de usar o rolo da massa, bastará estendê-la formando um disco uniforme,  um pouco maior que a forma.

Coloque a massa sobre a camada de maçãs e pressione as bordas da massa para dentro, entre a maçã e as paredes da forma. Por isso é que não é preciso ficar perfeitamente redonda, esta tarte rústica é assim mesmo.

Vai a cozer no forno a 200º cerca de 20 minutos. Quando retirar a tarte para o prato de servir vai perceber que ela escorre um bocadinho, é natural. Serve-se morna, mas fria é igualmente agradável.

Bom apetite